日英料理の違い

最近ちょっと料理に凝っています。と言うか、正確に言うと、ご飯を作ることではなく、ジェリーやケーキやデザートに凝ってます。それでちょっと気になったことがいくつかあるので、書いてみます。

日本ではよく聞くことですが、イギリスってあくをとるっていうことをしません。 でもこうして考えてみると、日本で料理をしていた頃も、別にあくを取った記憶がありません。というか正確には、あくを取るってなんとなく理解してるけど、一体あくって何なのかよく知りませんでした。


それでＹａｈｏｏ　Ｊａｐａｎで調べてみたらこんな記事がありました。

『山菜などの灰汁（あく）と料理の灰汁はレベルが違うと思います。

栽培品種の野菜は品種改良でえぐみが少なく、食べやすい物ばかりです。その肉じゃがもアクをとらなくてもそんなにまずく感じないと思います。肉から出るあくは見た目が汚いのでとったほうが良いと思いますけど。

料理のアクは旨みでもあるのであまり取りすぎると、味気ない物になってしまいます。
ごぼうなどあまり水でさらすと栄養も香りもとんでまずくなってしまいます。

うちでは豚汁にごぼうのささがきを入れる時は皮を洗ってそのまま入れています。香りがあってコクがでて美味しいと思います。臭みも消してくれます。

山菜はアク抜きしないと食べれないですけど。

料理だと習慣でやっている事ですが、必要ないものもあると思います』

ですって。
イギリスではぜんぜんあく取りなんてないし、気にしないんでしょうね。


肉じゃがの場合は「見かけが」ということですが、ジェリーを作るときも上に泡がわくので、きれいに作りたいときはこれをスプーンですくうんですが、あるレシピにはわざわざ「でもこれはただの泡なので食べられます。」と書いてありました。

他でいちばん気になるのはジャガイモです。日本では芽が出ると毒だからといって捨てたりしますよね。イギリスでは別にそういう話は聞きません。でもじゃがいもを光の当たるところにおいておくと緑がかってくるんですが、緑のジャガイモというのは毒だ毒だといって、その緑の部分は絶対食べません。


イギリスはジャガイモが主食の国だから、私もこれはイギリス流にやってます。


ご飯に関しては、お米の焚き方がぜんぜん違います。大半のイギリス人はパスタをゆでる同じ方法でお米を焚きます。つまり大量の熱湯にお米を入れて、そこに塩も入れて、２０分位してふにゃふにゃになったころに、これをザルで濾して出来上がり。

そしてこれは１００パーセント自信があるわけではないんですが、きっと お米を洗わないと思います。日本では研がなくてもいいお米が今は売ってるそうですが、イギリスのお米はそうではありません。むしろ日本のようにきちんと精米されていないから、私がご飯を炊くときはぬかが多くて何度も何度も洗わないとおいしく焚けません。そういうお米を洗わないでパスタのように茹でて食べているようです。


もちろん私は日本風に焚いていますが。


しかも都市伝説で、「ライスは表面面積が多いから、炊いたら当日に食べないとすぐに腐る。」ともっともらしくいわれています。もっともこちらは、料理の本には「冷蔵庫で１週間は持ちます。」と書いてありました。

それからこれは昔大学生の時にホームステイをしてその時に驚いたのですが、こちらの人はブドウの皮を捨てません。そのまま皮ごと食べます。それで私もすぐにそれになれて、どんなブドウでも皮ごと食べるし、考えてみるとここ２５年くらいブドウの皮を吐き出したことがないです。これって初めは驚くけど、慣れやすいことなのかな。

当然うちの子供たちも皮ごと食べますが、日本に行ったとき彼らが巨峰やデラウエアを皮ごと食べていたら、 それを見ていた妹も初めはちょっと驚いたようでしたが、すぐにまねしていました。ジャガイモでもりんごでも、皮だとか皮のすぐ下がいちばん栄養あるっていうじゃないですか。きっとブドウもそうだと思いますよ。


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