お好み焼き

庭にキャベツができたのでお好み焼きを作りました。日本からとんかつソースとマヨネーズ、かつおぶしも持ってきたので万全です。

日本では実は３回もお好み焼きにいったんですよ。去年は一度も行かなかったから絶対一度は行こうと思ってたんですが、ひょんなことから３回、それぞれ違う店に行きました。どれも大阪でしたけど、味は結構違いましたね。

私は実はお好み焼きにはちょっとうるさいんです。（と言っても、たぶん大阪の人はみんなそうでしょうけど。）お好み焼き屋でバイトしていたこともあります。うちの妹なんて２件もお好み焼き屋で働いてました。あ、でも大阪の人間はみんなお好み焼き屋で就業経験ありとは思わないでくださいね、たまたまです。

そういうわけで、我が家のお好み焼きですが、なかなかおいしくできました。作ったのは１年ぶりくらい。こういってはなんですが、今回食べたお好み焼き屋のどこよりもおいしかったんじゃないかなあ。うちは鉄板がないのでフライパン２枚で焼いたんですが、それでもおいしかったです。まあフライパンのほうが火加減がしやすいですしね。

私にいわせると、お好み焼きをおいしく作るコツは二つ。いや三つか。まず驚くほどキャベツを多く入れること。そして驚くほど粉を少なくすること。そして最後はキャベツをできるだけ細かく刻むこと。千切りじゃまだだめです。粉をねっとりと濃く作って、比率的にはキャベツ：生地：卵の比率が、視覚的に2：1：1くらいでいいんじゃないでしょうか。粉っぽい、ホットケーキみたいな舌触りのお好み焼きはだめ。細かいキャベツが粉でつながってる感じで、口の中でとろける感じでないといけません。

生地（というのかな。粉を水に溶いたどろどろしたあれ）の中に何を入れますか？　私はこの部分はそれほど自信がありません。昨日は小麦粉と水のほかには塩とだしのもとと、そしてブレンダーにかけたスイートコーンの缶詰を入れました。働いていたときにそういうものを入れていたような記憶があるんですよ。山芋を入れる人もいるらしいですが、こちらでは入手できないので論外。で、出来上がりはかなりねっとりとした、ホットケーキの素よりももっとねっとりとした感じにまとめて、卵とキャベツと一緒に混ぜで緩くします。

ところで日本で一緒にお好み焼きを食べた人のひとりで、マヨネーズをかけない人がいました。香川県の人だったんですが、香川県ではかけないそうです。ふーん。皆さん何をかけますか？私はとんかつソース（お好み焼きソースがあればベターですね）、マヨネーズ、ケチャップ、削り節、青海苔です。上記の神奈川県の人は紅しょうがにこだわってましたが、私はしょうがにはこだわりはないですね。

ところで東京で食べられるもんじゃ焼きって食べたことありますか？私はありません。（大阪にはおそらく一件ももんじゃ焼きやはない。）東京ではよく看板を見かけたので、大阪のお好み焼きのようによく食べられてるものなんでしょうか？これを大阪の人がよく言うのを聞いたことがありません。誰に聞いても、「うーん、あれはなあ。」「食べ物って言うか、おやつみたいなものやね。」 「おいしくはないなあ。」というぬるま湯のような返答しかかえって来ません。たまたま見たTVでは大阪のタレントがはっきり「あれはまずい。」と言ってました。

一体どんなものなんでしょうか？おやつと言えば、お好み焼きだってそんなに変わりないと思うけど。（でもおやつには食べないけどな）

何か他にお好み焼きを極めるコツを知ってる人がいたら是非コメントください。

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