納豆のその後

昨夜寝る時は、オーブンをつけっぱなしに寝るのも火事が気になりますから、電源を切って、代わりにオーブンの中に納豆と一緒に湯たんぽを入れて寝ました。

｢納豆が出来上がると台所は納豆のにおいでいっぱいに｣と、納豆の作り方のページに載っていましたが、今朝おきて台所に行くと、昨日食べたいわしのにおいしかしません。温度は冷たくはないけれど温かくもなし。たぶん30度くらいまで下がっていたんでしょう。

オーブンから出してみてみると、昨夜とぜんぜん変化なし。この時点で16時間くらいたってます。だんだん不安になってきました。そこで昨日入れた納豆菌をまた同じだけ上からかけました。菌の量が少なかったのか、それとも水にうまく溶けなくて、かけたつもりでかかっていなかったのか。こうしてまたそのままオーブンに。

午後また見てみました。外見は少し豆が乾燥して色が変わって来てます。はじめの写真と見比べると、出来立てのぴちぴちという感じがなくなってきました。でもにおいは相変わらずしません。ほんのちょっぴり食べてみると、ただの煮豆です。それでもちょっとぬるっとした気がしないでもない。これは私の想像でしょうか。

乾燥すると良くないとのことで、オーブンの下段にお湯を張ったバットをおきました。こんのさんの助言、温度が高すぎるんじゃないかということで、今日はマメにオーブンをつけたりきったりしています。それでふと思いつて、部屋にある温度計兼湿度計をオーブンの中に入れました。これってデジタルでプラスチックで出来てるんだけど、温度が測れるんだから少しくらい高温でも大丈夫でしょう。

と思うとこれが甘かった。しばらくして取り出すと、液晶のところが真っ黒に。やばい、壊れたかな。電池を取り出して入れ替えても変わりません。でもしばらく置いておくと元に戻りました。最高温度を調べてみると52度とのこと。確かにちょっと高い。 でももうオーブンには入れられません。

納豆菌は高温でも死なないらしく、52度くらいは平気なんですが、もしかしたら発酵が遅くなるのかもしれません。(適温は40度)それでまたマメに、今度は勘で温度をチェックしてます。

今、夜11時。最初に菌をかけてから31時間です。そろそろ出来るはずなのに。台所の中はにおいはしません。オーブンの前を通ると、それでもかすかに納豆らしいにおいがするような。これって気のせいかなあ。ちょっと食べてみると、はじめの煮豆の状態からは少し柔らかくなってるようです。でも納豆の味ではありません。ねばねば感もありません。

明日の朝で40時間くらいです。うーん。どうなることかなあ。今からまたあと0.1グラムくらい菌を振りかけて見ます。なんとなく希望は沸いてきてるんですが。

写真は今夜の様子。はじめより色がちょっと濃くなってきたようです。でも外観はあまり変わりなし。